La culture de l'olivier existe depuis des millénaires et bien qu'on reconnaisse ses vertus, peu d'étude clinique ont été réalisée, ce qui n'enlève rien aux vertus extraordinaires de cette plante.

Les feuilles d'olivier contiennent de l'oreuropeine (qui a une action antioxydant, antibactérienne et antivirale), de l'oleuropéoside et des flavonoïdes.

L'oleuropéoside possède des propriétés hypotensives, diurétiques, hypoglycémiantes et spasmolytiques. D'ailleurs une étude (Cherif S, Rahal N, et al. 1996) a été menée sur 30 sujets atteint d'hypertension et les résultats de l'étude ont démontré une baisse de la tension.