La composition et les qualités nutritives du lait en font un aliment presque complet. Si aucun aliment ne peut combler tous nos besoins et assurer à lui seul bon fonctionnement de l'organisme, le lait est toutefois l'aliment qui se rapproche le plus de cet idéal. 

Le lait est composé généralement de 3.8% de matières grasses, 3.3% de protéines, 5% de lactose, 1% de minéraux et près de 87% d'eau.  La teneur en calcium de lait et des produits laitiers est incomparable